المبكبكة هي أشهر أطباق المكرونة في المطبخ الليبي، وتتميز بأنها تُطهى بالكامل في قدر واحد، حيث تكتسب المكرونة طعم المرقة الغنية واللحم والبهارات الحارة. إليكِ المكونات والخطوات بالتفصيل لشغل محترفين.
المكونات:
- نصف كيلو مكرونة (خواتم أو قواقع)
- نصف كيلو لحم غنم أو عجل مقطع مكعبات
- بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مهروس
- 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
- 2 حبة طماطم معصورة
- قرون فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (بزار ليبي)
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملح وفلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- ماء ساخن للتشريب
خطوات التحضير:
- في قدر عميق على نار متوسطة، سخني الزيت وضعي البصل المفروم حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- أضيفي مكعبات اللحم وقلبيها جيداً حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً، ثم أضيفي الثوم المهروس.
- ضعي صلصة الطماطم، عصير الطماطم، الكركم، البهارات المشكلة، الملح، والفلفل الأسود، وقلبي المكونات لدقائق حتى تتسبك الصلصة.
- اسكبي الماء الساخن بحيث يغمر اللحم تماماً، غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
- بعد نضج اللحم، أضيفي قرون الفلفل الحار، ثم اسكبي المكرونة (نيئة بدون سلق) مباشرة في المرقة، مع زيادة القليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر لضمان تغطية المكرونة.
- اتركي المكرونة تغلي على نار متوسطة مع التقليب المستمر كل دقيقتين لمنع التصاقها، حتى تنضج تماماً وتبقى غارقة في صلصة حمراء كثيفة. تقدم ساخنة فوراً.